Блог

Зехтин или растително масло: Кое е по-здравословно?

Растителните масла и зехтин са обичайна част от килера почти във всеки дом, най-често използвани за пържене или задушаване на зеленчуци, приготвяне на сосове, заливане върху пици и предотвратяване на слепването на тестени изделия.

Зехтинът и растителните масла са едни от най-популярните масла, използвани по целия свят, като всяко от тях има своите уникални свойства.

В тази статия ще разгледаме разликите между зехтина и растителното масло, включително най-добрите им приложения, вкус, хранителни качества и потенциални ползи за здравето.

Разлики между зехтин и растително масло

Зехтинът и растителното масло се различават по начина, по който са направени, кулинарните им приложения, вкус и хранителен състав.

По-долу сме изброили някои от основните разлики между зехтина и растителното масло:

Зехтин
Растително масло
Източник
Пресовани маслини
Смес от мазнини от множество растителни източници като слънчоглед, царевица, рапица, соя и шафран
Основни приложения
Дресинг за салата, сотиране, за потапяне на хляб
Печене, пържене
Съдържание на витамини и минерали
Витамини К и Е, открити в по-големи количества в екстра върджин сортовете
Зависи от сместа, но обикновено запазва минимални хранителни вещества след обработка
Съдържание на антиоксиданти
Да
Не
Силно преработен  продукт
Не (най-малко обработената форма е екстра върджин)
Да
Температура на кипене
390°F (200°C)
400°F (205°C)

Обработка и вкус

След като растителното масло бива извлечено, то обикновено се пречиства с химикали и се загрява, с цел да се отстранят примесите и да се удължи срокът му на годност.

Колкото повече обработка претърпява едно масло, толкова по-малко хранителни вещества и по-малко аромат има то.

Това е очевидно, особено при сравняване на минимално преработения екстра върджин зехтин, който се отличава с отчетлив маслинов вкус, за разлика от растителното масло, което има  неутрален вкус.

Зехтинът се извлича само от пресовани маслини, като екстра върджин зехтинът е най-слабо обработената версия.

За разлика от тях, растителното масло се получава чрез смесване на масла от различни източници, като рапица, памуково семе, слънчоглед, соя, царевица и шафран. Поради това се изисква повече обработка за отстраняване на примесите и създаване на смес с неутрален аромат.

Хранителни качества

Степента на преработка, която маслото претърпява, влияе не само на вкуса му, но и на хранителния му състав.

Въпреки че и маслиновите и растителните масла съдържат ненаситени мастни киселини, зехтинът съдържа по-големи количества мононенаситени мазнини като олеинова киселина, линолова киселина и палмитинова киселина. Растителното масло от своя страна съдържа предимно омега-6 полиненаситени мазнини.

Установено е, че мононенаситените мазнини имат противовъзпалителни свойства и оказват положителен ефект върху сърдечната дейност, докато омега-6 полиненаситените мазнини влияят по обратния начин и могат да навредят на здравето на сърцето, ако се консумират в излишък.

зехтинСъщо така си струва да се отбележи, че колкото повече рафиниране претърпява едно масло, толкова по-малко микроелементи и здравословни съединения запазва то.

Екстра върджин зехтинът – най-малко преработеният вид зехтин – е богат на антиоксиданти и противовъзпалителни съединения като токофероли, каротеноиди и полифеноли. Минимално рафинираният зехтин също поддържа някои микроелементи, като витамини Е и К.

От друга страна, процесът на рафиниране, използван за получаване на растително масло, унищожава микроелементите, антиоксидантите и полезните растителни съединения, включително токофероли, фитостероли, полифеноли и коензим Q.

Какви са приликите между зехтин и растително масло?

Зехтинът и растителното масло имат близки температури на кипене, разположени около 400 ° F (205 ° C). Температурата на кипене на едно масло е температурата, до която то може да се нагрее, преди мазнината му да започне да се разпада на глицерол и свободни мастни киселини.

Подобно на растителното масло, някои видове зехтин също са силно преработени, включително маслото от кюспе /pomace oil/. Тези видове нямат микроелементи, както и характерния вкус, който получавате от екстра върджин зехтин, като вместо това се отличава с по-неутрален вкус.

зехтинРафинираните маслинови масла нямат “върджин“ или „екстра върджин“ на етикета, което показва тяхната по-висока степен на обработка.

!!! И така, един лесен начин да се уверите, че не сте взели “ароматизирано” масло, което също съдържа някои хранителни вещества, е да обръщате внимание на етикета.

Кое масло е по-здравословно?

Зехтинът, особено екстра върджин, е сред най-малко преработените готварски масла. Това означава, че съдържа най-много антиоксиданти, витамини и минерали.

Например, антиоксидантните и полифенолните съединения в маслиновото масло са проучвани за своите ползи за здравето на сърцето.

Растителното масло, от друга страна, претърпява много преработка, за да неутрализира вкуса си и да смеси няколко вида растителни масла. Това означава, че притежава минимални полезни хранителни вещества, оставяйки само празни калории.

растително маслоЗамяната на растителното масло със зехтин също може да е от полза за здравето на мозъка.

Едно проучване установява, че замяната на растително масло с екстра върджин зехтин, подобрява когнитивните функции при възрастните хора.

Ако решите да консумирате масла, екстра върджин зехтинът е много по-здравословен избор от повечето растителни масла и смеси от растителни такива.

Заключение

Растителното масло и зехтинът се използват широко в готвенето.

Докато зехтинът се получава от маслини и е по-малко преработен, растителното масло обикновено е смес от няколко растителни масла и силно преработено в продукт с неутрален вкус.

При обработката на растително масло липсват много от здравословните микроелементи и растителни съединения, които иначе могат да бъдат намерени в растенията, използвани за производството му. Също така е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които могат да предизвикат възпаление.

зехтинЕкстра върджин зехтинът, от друга страна, съдържа някои микровитамини и минерали и е богат на антиоксиданти и противовъзпалителни мононенаситени мастни киселини, които могат да са от полза за здравето на сърцето и мозъка.

Ако решите да включите растителни масла в диетата си, минимално преработеният екстра върджин зехтин е по-здравословният избор в сравнение с растителното масло.

Related Posts