All posts tagged: Хранителна алергия

Хранителна алергия, или хранителна алергична непоносимост – имунологично обусловените реакции?!

Хранителната непоносимост и хранителната алергия, често се смятат за едно и също състояние и обикновено се обсъждат, като еднозначни, но биохимичните процеси зад тях и как те влияят на човешкия организъм, са много различни.

Както има разлика между хранителна алергична непоносимост, която е имунно обусловена, с участие на имунната система и IgG медиирани реакции и хранителна неалергична непоносимост, която е неимунно обусловена, без участие на имунната система, които са двете големи групи на хранителната непоносимост, имат различни механизми на възникване и доста често се съчетават.

Една анкета, която изследва 1000 респонденти във Великобритания, показва, че по-голямата част от анкетираните не са в състояние да разграничат двете понятия и са предположили, че става дума за едно и също нещо.

По-малко от 2% от населението страда от хранителни алергии, но е установено че 45% от населението страда от някаква форма на хранителна непоносимост!

И хранителната алергия и хранителната алергича непоносимост, могат да бъдат категоризирани като имунологични IgE или IgG медиирани реакции по своя характер и могат да инициират незабавен – от минути до часове, или забавен – няколко часа до дни отговор към определена храна. Определянето на специфичния реактивен механизъм, предизвикан от приема на тези храни, е жизненоважно, за прилагането на навременни и подходящи диетични корекции, за да се избегнат неприятни, а в някои случаи и животозастрашаващи състояния.

Хранителна алергия

Какво е хранителна алергия?

Хранителната алергия обикновено е бърза и тежка имунологична реакция към храна, включваща повишаване на нивата на IgE антитела. Тя е алергия с бърз имунен отговор тип I, към консумацията на специфична храна, към която човек преди това е бил сенсибилизиран. Това може да бъде много тежка, животозастрашаваща реакция, която обикновено се случва в рамките на минути, след консумация на храната и включва IgE антитела, които задействат освобождаването на хистамин и други възпалителни фактори, след поглъщане на хранителния алерген. Най-честите признаци и симптоми на хранителна алергия включват изтръпване, подуване и сърбеж в устата, уртикария, подуване и сърбеж по кожата. Подуване на устните, лицето, езика и гърлото или други части на тялото. Наложителна е спешна медицинска помощ. Хранителните алергии засягат много малка част от населението, въпреки че броят на засегнатите се увеличава.

Механизъм на хранителната алергия

Механизмът на класическата хранителна алергия включва освобождаване на възпалителни медиатори, като хистамин и цитокини, след свързване на IgE антитела с мастоцити и протича, като каскада от последователни биохимични реакции.

Хранителният антиген стимулира клас лимфоцити, наречени Тh2 помощни Т

клетки.

Тези Th2 помощни Т клетки секретират цитокини, които инструктират В

лимфоцитите да произвеждат антиген-специфични IgE антитела.

IgE антителата се свързват с мастоцитите и стимулират освобождаването на възпалителни медиатори, включително хистамин, които отключват класически алергични симптоми, като кихане, воднист секрет от носа, сърбеж, сълзене от очите,обриви, затруднено дишане и т.н.

Какви са симптомите на хранителна алергия?

Симптомите на хранителна алергия могат да варират от леки до тежки, обикновено се появяват от 20- 30 минути до 2 часа, след приема на алергизиращата храна. Най-често срещаните признаци и симптоми на хранителна алергия включват:

Сърбеж, или мравучкане в устата;
Подуване на устните, лицето, езика, гърлото, или други части на тялото;
Хрипове, задух, или запушване на носа;
Симптоми, подобни на сенна хрема, като кихане, сърбеж и сълзене на очите;
Затруднено преглъщане;
Копривна треска, екзема или сърбеж;
Гадене и/или повръщане, коремна болка, диария;
Изпотяване, пребледняване, разтреперване;
Припадък, чувство на замаяност или световъртеж;

В тежки случаи имунната система може да предизвика остра, тежка реакция в цялото тяло, наречена анафилаксия, или анафилактичен шок. Симптомите включват:

Проблем с преглъщането или говоренето, усещане за „бучка в гърлото“;
Подуване на устните, клепачите, лицето, езика и гърлото;
Затруднено дишане, хрипове, стягане в гърдите;
Внезапно спадане на кръвното налягане и колапс;
Чувство на замаяност, прималяване, или припадък;
Бърз пулс;
Загуба на съзнание;

Анафилаксията е тежко, животозастрашяващо състояние и налага незабавна, спешна медицинска помощ!!!

При съмнение за хранителна алергия е необходимо да се направи алергологичен тест за хранителни алергени, от специалист-алерголог. Не е препоръчително да се ползват търговски тестове от интернет за самодиагностика, които твърдят, че тестват хранителни алергии!!!

Хранителна алергична непоносимост

Какво е хранителна алергична непоносимост?

Хранителната алергична непоносимост, или имунно медиирана IgG хранителна непоносимост към хранителни протеини, обикновено е бавна, дългосрочна имунологична реакция към специфични протеини, намиращи се в храните, които преминават в кръвната циркулация, включваща повишаване на нивата на IgG антитела. Тя е алергия от бавен тип, с имунен отговор с отложено начало тип III. Имунната система реагира чрез производството на специфични за храната IgG антитела, които образуват имунни комплекси, които могат да се натрупат и депозират в тъканите, не е животозастрашаваща и чрез идентифициране и елиминиране на провокиращите храни, симптомите обикновено се подобряват в рамките на 3 месеца след елиминирането.

Механизъм на хранителна алергична непоносимост

Механизмът на хранителна непоносимост включва производството на „антиген- антитяло“ имунни комплекси, които се отлагат в тъканите и задействат отделянето на възпалителни фактори, които причиняват възпалителни реакции и увреждане на тези структури.

Усвоените хранителни протеинови частици навлизат постоянно в кръвния поток през чревната лигавица.
Някои от тези протеини се разпознават, като „чужди“/ антигени от имунната система и в отговор тя произвежда IgG антитела, които атакуват тези антигени .
Образуват се имунни комплекси „антиген- антитяло“, които при претоварена имунна система, не се елиминират изцяло.
Комплексите се отлагат в тъканите органите, като черва, стави, кожа, съдове и т.н., като предизвикват хронично възпаление.

Какви са симптомите на хранителна непоносимост?

Симптомите на хранителна непоносимост включват:

Болка в корема или спазми;
Газове, подуване и тежест в корема;
Запек или диария;
Гадене и/или повръщане, лош вкус в устата;
Умора, отпадналост, понижен тонус;
Главоболие и мигрена;
Проблеми с кожата, като акне, екзема, псориазис или уртикария;
Тревожност или депресия;
УНГ проблеми, като запушен нос, ринит и синузит;
Болки в ставите, подуване, фибромиалгия и артрит;

Горните симптоми могат да отнемат часове или до 3 дни, за да се появят. Следователно, може да е трудно да се определи точно храната или храните, които не се толерират, особено, ако има има повече от една провокираща хранителен спусък.

Сравнение между хранителна алергия и хранителна непоносимост

Алергиите предизвикат незабавен отговор след поглъщане на нетолелината храна, докато непоносимостта предизвиква забавени симптоми в рамките на 8–72 часа след приема.

Алергиите са предизвикани от IgE, докато непоносимостта предизвиква IgG

антитела.

– Честотата на алергиите е сравнително ниска, докато честотата на непоносимост е сравнително висока.

– Алергиите се дължат на рядко излагане на въздействие, докато несъвместимостите са резултат от често излагане.

– Механизмът за алергичен отговор включва бързо освобождаване на хистамин от мастоцитите, докато механизмът за хранителна непоносимост включва бавното образуване на комплекси антиген/антитяло, които се отлагат в тъканите и причиняват възпаление.

– Алергиите предизвикват класически предвидими симптоми като обриви, кихане,

сенна треска, затруднено дишане, астма и дори анафилактичен шок, докато непоносимостта може да предизвика много симптоми, които могат да засегнат всяка част от тялото и пациентите често съобщават множество симптоми.

– Алергиите могат да бъдат фатални, докато хранителните непоносимости не са животозастрашаващи.

– Алергиите могат да продължат цял живот, докато непоносимостта към храната може да бъде променена, чрез елиминирането на храни, които произвеждат високи нива на IgG.

– Алергиите показват положителен резултат при теста с кожна проба, докато хранителните непоносимости дават отрицателен резултат.

– Алергиите често са самодиагностицирани, тъй като обикновено е очевидно коя

храна или храни причиняват проблем, но е много по-трудно да се предположи, кои храни причиняват непоносимост и точно тук значението на IgG Food Test 220+ е определящо.

Как да приемаме правилните храни в правилната последователност?

„Храната е най-доброто лекарство… Постете, приемайте правилните храни в правилната последователност и забравете за лекарствата!”

– Д-р Валя ГРУДЕВА

Знаете ли, че за здравето ни е от съществено значение каква храна приемаме и още по-важно в каква последователност?

Така например американският лекар д-р Стенли Бас започва да изследва връзката между последователността на приема на храната и храносмилането още през 50-те години на миналия век. Неговите теории за запазване и възстановяване на здравето чрез правилно хранене са изпробвани и доказани върху редица пациенти.

Защо различните ястия не се смесват?

Паул Грюцнер – немски психолог, провежда интересен експеримент, давайки на мишки 3 различни порции храна. Първата с черен цвят, втората с бял и третата с червен. Малко след приема на храната, били изследвани стомасите на животните, при което се установило, че трите различни храни са подредени в стомаха в реда, в който са били приети, без да са смесени.

Децата ядат правилно

Д-р Бас е провел изследвания със самия себе си. След като ял различни храни в една определена последователност, установил, че най-бързо се храносмилат плодовете, след това смесената салата, после сиренето и най-накрая месото. Интересен факт е, че децата, оставени сами да изберат какво да ядат, обикновено следват инстинктите си и започват с най-лесно смилаемите продукти – от тях ядат до насита, след което преминават към по-трудно смилаема храна. От нея също ядат толкова, колкото апетит имат и я оставят. Чак накрая ядат протеинови храни, които се задържат най-дълго в храносмилателния канал.

Здравословно храносмилане благодарение на правилната последователност

Нашата храна може да бъде храносмелена добре само когато е приета в правилната последователност.

Редът на прием се ориентира по това колко време е нужно за храносмилането на един продукт. По тази логика първо се ядат храните, които се смилат най-бързо, докато трудно смилаемите идват най-накрая.

Пъпеш за десерт? Никога!

Ако ядете например едно парче пъпеш за десерт, това ще доведе до екстремни храносмилателни проблеми – не само при храносмилането на пъпеша, но и на пилешкото с пържени картофи, което сте изяли преди това. В нормални условия (на празен стомах) пъпешът би бил храносмелен най-късно след половин час. Тъй като обаче в нашия случай той е бил изяден след едно трудно смилаемо ястие, значи остава най-отгоре в храносмилателния канал и трябва да изчака храносмилането на пилешкото с картофи.

Но пъпешът няма да стои търпеливо и да чака реда си. Той, както и всички плодове, изядени в грешната последователност, започва да изгнива. Образуват се газове и алкохол. Тъй като за някои храни са необходими 4-5 часа за пълното им храносмилане (особено при комбинации между протеинови и нишестени продукти), през това време се увеличават газовете, появяват се киселини и тежки храносмилателни смущения.

Как да ядем в правилната последователност?

В своята книга „Ideal Health through Sequential Eating” д-р Стенли Бас описва в коя последователност се храносмила най-добре едно ядене.

Всяка група от храни (плодове, зърнени, месо, сирене, яйца, зеленчуци и т.н.) се нуждае от точно определени храносмилателни ензими.

Само когато отделните храни се ядат в правилната последователност, могат да бъдат отделени точно необходимите им ензими, за да бъдат храносмелени оптимално.

Ако например искате да ядете месо, ориз, салата, сирене и плодове на едно хранене, тогава правилната последователност би изглеждала по следния начин:

1.За предястие – плодовете
2. Салата
3. Основното ядене започва с ориз
4. Следва сиренето
5. Чак накрая може да бъде изядено месото

Всеки хранителен продукт образува свой собствен пласт в стомаха – и то в последователността, в която е бил приет. При гореспоменатото ядене плодът ще напусне първи стомаха – след около 30 мин. След това неговото място ще бъде заето от втория пласт, този на салатата, която ще се задържи в стомаха още 30-40 мин. Следва третият слой на ориза, след него идва сиренето и накрая месото.

Край на умората след хранене

Всеки пласт се храносмила отделно, без да се смеси с останалите. Ако е била приета правилно, храната се храносмила бързо и без проблеми. Не се образуват газове и не се появява умора. Точно обратното, човек се чувства бодър и пълен с енергия. Ако същото онова ядене беше прието смесено – малко от тук, малко от там, храносмилането му щеше да отнеме много часове, придружено от чувство на тежест, газове, киселини и какво ли още не. И всичко това само заради грешната последователност. А хора с бавно храносмилане изобщо не би трябвало да ядат толкова много различни храни на едно ядене. По-добре е да се хранят по малко и по-често.

Основното правило на точната последователност гласи:

Колкото по-голямо е съдържанието на вода на една храна, толкова по-напред трябва да стои тя в храносмилателната редица.

Колкото по-ниско е съдържанието на вода, толкова по-късно се яде. Водосъдържащи храни се храносмилат лесно и бързо отстъпват място на тези с високо съдържание на протеини, въглехидрати и мазнини.

Непоносими храни изведнъж стават поносими

Ако досега сте страдали от стомашни проблеми след консумацията на ядки, авокадо или плодове, вероятно сте мислели, че те не са добри за вас.

В действителност просто сте ги приемали в грешната последователност или в неправилна комбинация с други храни. Ако ядете ядки заедно с плодове, тогава богатите на мазнини ядки пречат на храносмилането на плода. Приети в подходящата последователност, тези два продукта изведнъж стават чудесно поносими и се смилат отлично.

Да вземем за пример прочутата комбинация от шунка с пъпеш, която често се сервира като деликатесно предястие. Пъпешът сам по себе си би бил прекрасен, но мазнините на шунката пречат на храносмилането му, което води до редица проблеми.

Соковете

Случвало ли ви се е да изпиете една чаша плодов сок за десерт? В стомаха ви вече има салата и картофи със зеленчуци, запечени със сирене. Върху всичко това идва и сокът, който иначе би напуснал стомаха за броени минути, а сега трябва да чака реда си с часове. Неговият „гняв” заради забавянето също се изразява по вече познатите начини.

Най-често допусканите грешки при хранене, предизвикващи неразположение, отпадналост и храносмилателни проблеми:

Пиенето по време на ядене
Плодове (свежи или сушени) за десерт
Смесването на сладки и/или сушени плодове с ядки и семена и евентуално с някакъв подсладител (мед, кленов сироп), както е при повечето видове зърнени закуски и мюсли.
Смесването на сладки и/или сушени плодове с киселиносъдържащи плодове
Яденето на сладки и/или сушени плодове заедно със или след висококонцентрирани протеини.

Правилната последователност според д-р Бас:

Напитките се пият 30-60 мин. преди хранене.
Препоръчително е изпиването на две чаши с вода.

Плодовете се ядат винаги на празен стомах, никога заедно с други храни и никога за десерт. При яденето на плодове има допълнителни особености, на които трябва да се обърне внимание: Пъпешът се яде преди всички останали плодове, следват киселиносъдържащи плодове като цитруси, ананас, къпини, френско грозде, нар, кисели ябълки и т.н. и последни се приемат сладките плодове (круши, сладки ябълки, банани). След като сте яли плодове, трябва да изчакате 15 минути преди да ядете нещо друго.

Зеленчуците се ядат преди храни съдържащи нишесте. Т.е. салати и зеленчукови ястия да стоят на масата винаги преди основното ядене, а не заедно с него.

Ястия, съдържащи нишесте винаги се ядат преди такива с преобладаваща концентрация на протеини. Въглехидратни гарнитури като картофи, ориз, макарони и др. се приемат ПРЕДИ месото, рибата и яйцата.
И не на последно място трябва да се има в предвид времето, за което се храносмила дадена храна. Това, което се храносмила най-лесно, се яде първо, а това, което изисква повече време – последно.

Време на храносмилане на някои храни

Диня и зеленчукови сокове: 15-20 минути
Смесени салати от зеленолистни растения: 20-30 минути
Пъпеш, портокал и грейпфрут: 30 минути
Други свежи плодове: 40 минути
Зелена салата: 30-40 минути
Повечето задушени или сварени зеленчуци: 40-50 минути
Зеленчyци със съдържание на нишесте: 60 минути
Житни, бобови растения и леща: 90 минути
Семена: 2 часа
Ядки: 2,5 – 3 часа
Обезмаслено прясно мляко или нискомаслено свежо сирене: 90 минути
Бяло пълномаслено сирене: 2 часа
Твърдо сирене (пармезан): 4-5 часа
Белтъци: 30 минути
Цяло яйце: 45 минути
Лека риба: 30 минути
Мазна риба: 45-60 минути
Пиле без кожа: 1,5 – 2 часа
Телешко или агнешко: 3-4 часа
Свинско: 4,5 – 5 часа
Тези стойности се приемат като ориентировъчни.

Съветите на д-р Бас за правилно и здравословно хранене:

Дъвчете добре. Недобре сдъвканата храна изисква по-големи усилия, за да бъде храносмелена и въпреки това не успява да бъде усвоена напълно. От друга страна на организма му е необходима и повече енергия, което е причина за умора и отпадналост.

Малки количества. Колкото по-малко е количеството приета храна, толкова по-малко време е необходимо за храносмилането ѝ.

Моно вместо мулти. Колкото по-малко храни се смесват на едно ядене, толкова по-леко преминава храносмилането, а и рискът от преяждане отпада.

Концентрация. По време на ядене не трябва да се гледа телевизия или чете вестник. Яденето заслужава пълното ни внимание. Трябва да се съсредоточим върху вкуса на храната и достатъчното дъвчене. За доброто храносмилане е важно не само тялото, а и духът „да разбере”, че в момента се яде. И в този случай няма риск от преяждане, защото човек добре усеща, кога се е наситил и може съзнателно да се откаже от оставащата храна.

Естествени храни. Избягвайте храни, съдържащи изкуствени аромати и подобрители на вкуса, защото те пречат на тялото да усети кога е вече сито.

10 вида здравословно брашно без глутен

Брашното е често срещана съставка, която се използва в ежедневните храни като бисквитки, хляб, юфка и десерти. Глутенът е смес от протеини, намиращи се в пшеницата, овеса, ръжта, камута и ечемика.

Протеинът глутен може да бъде много опасен за хората с непоносимост към него. При заболяването, наричано целиакия, се наблюдава увреждане на стените на червата, което води до сериозни здравословни проблеми, понижен имунитет, храносмилателни разстройства, изтощение, болки в ставите и т.н.

При отсъствие на глутен в режима на хранене болните от целиакия могат да живеят без болка, но… в постоянно търсене на алтернативи на основни храни и хранителни продукти. Включително и на брашното.

Ако имате заболяване или сте чувствителен към глутен, ето това е добра новина за вас!

Представяме Ви 10 вида брашно без глутен подходящи за готвене и печене.

1.Кокосово брашно

кокосово брашно

Кокосовото брашно се прави от сушената кокосова ядка. То е естествено сладко и има мек кокосов аромат. Съдържа високо съдържание на мазнини и най-високо съдържание на фибри в сравнение с всяко друго брашно. Кокосовото брашно е добър вариант за тези с алергии към ядки и глутен.

2. Овесено брашно

овесено брашно

Овесеното брашно се получава чрез смилане на пълнозърнест овес. Той съдържа разтворими фибри, наречени бета-глюкан, които са много полезни за здравето. Богато е на фибри, протеини и хранителни вещества.Овесеното брашно придава вкус, текстура и структура на бисквитки, хляб и други печива. Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, уверете се, че използвате овес или овесено брашно.

3. Царевично брашно

царевично брашно

Царевичното брашно се нарича Makkai в Индия и се приготвя от цяла царевица, включително триците, зародишите и ендоспермите. Обикновено се използва като сгъстител за течности и може да се използва за приготвяне на тортили и хлябове. Има леко орехов вкус. Царевичното брашно е добър източник на фибри, манган, магнезий, рибофлавин, ниацин, фолат, желязо и тиамин.

4. Елда брашно

Въпреки името си, елдата не е пшенично зърно и не съдържа глутен. Малките семена на растението се смилат, за да се направи брашно. Tо има богат, земен вкус, който можете да се съчетаете добре при бързи хлябове и хляб с мая. Чудесен източник на балансиран протеин и осем основни аминокиселини, това брашно съдържа и витамини от група В, манган, фибри, мед, магнезий и други минерали. Предлага се в светли, средни и тъмни разновидности.

5. Брашно от нахут

Брашното от нахут, наричано още грам или гарбанцо брашно, се прави от сушени ядки нахут и е още един вариант на брашно без глутен. То е изключително богато на протеини, фибри и основни хранителни вещества и има невероятни свързващи свойства. Има зърнеста текстура и затова може да се използва като заместител на яйца. Може да се използва за приготвяне на тортили, крепове и плоски хлябове.

6. Брашно от кафяв ориз

Както подсказва името, това брашно се прави от смлян кафяв или бял ориз. Това е пълнозърнесто брашно без глутен, тъй като съдържа триците, зародиша и ендосперма. Този вид брашно е богат източник на незаменими аминокиселини, хранителни фибри, протеини и различни други витамини и минерали. Кафявото оризово брашно може да бъде заменено с пшенично брашно в съотношение 1: 1, когато се използва като сгъстител в супи, сосове или грави. Той има лек орехов вкус и се използва за приготвяне на юфка, хляб, торти и бисквитки.

7. Брашно от амарант

Брашното от амарант се прави от семената на растението Амарант. С високо съдържание на протеини и фибри, то е питателно брашно за печене на тортили, хляб и кори за пай. Съдържа фитохимикали, които предлагат отлични ползи като антиоксиданти. Това е супер храна и отличен източник на витамин А, желязо, витамини от група В, калий, витамин С, калций и манган. Може да замени 25% пшенично брашно, но трябва да се комбинира с други брашна при печене.

8. Бадемово брашно

Бадемовото брашно обикновено се прави от смлени и бланширани бадеми, което означава, че черупката им е отстранена. Обикновено се използва в печени храни като заместител в съотношение 1: 1 вместо пшенично брашно. Този тип брашно е богат на хранителни вещества, включително магнезий, мед, желязо, калций, калий и манган. Той е с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри и високо съдържание на протеини.

9. Брашно от Тапиока

Брашното от тапиока се прави от течността, извлечена от корена на маниоката. Това е нишестена бяла пудра, която често се добавя като сгъстител в супи и сосове, но се използва и в рецепти за хляб. Трябва да се комбира с други брашна, защото използването на твърде много от брашното тапиока може да направи тестеното изделие гъсто или лепливо. Освен въглехидрати, брашното от тапиока осигурява хранителни вещества под формата на фибри, протеини и микроелементи.

10. Брашно от Сорго

Наричано още мило или джовар брашно, то се прави от смилане на пълнозърнести ядки на сорговото растение. Предлага се в червени и бели сортове, има леко сладък вкус. То е с високо съдържание на антиоксиданти. Богато е също на протеини, диетични фибри, желязо, фосфор, калий, витамини от група В и минерали, които спомагат за поддържане на стабилността на кръвната захар и могат също да помогнат за храносмилането. Освен това е чудесен избор за палачинки, хляб, кифли и бисквитки.

Източник: The Times