Брашното е често срещана съставка, която се използва в ежедневните храни като бисквитки, хляб, юфка и десерти. Глутенът е смес от протеини, намиращи се в пшеницата, овеса, ръжта, камута и ечемика.
Протеинът глутен може да бъде много опасен за хората с непоносимост към него. При заболяването, наричано целиакия, се наблюдава увреждане на стените на червата, което води до сериозни здравословни проблеми, понижен имунитет, храносмилателни разстройства, изтощение, болки в ставите и т.н.
При отсъствие на глутен в режима на хранене болните от целиакия могат да живеят без болка, но… в постоянно търсене на алтернативи на основни храни и хранителни продукти. Включително и на брашното.
Ако имате заболяване или сте чувствителен към глутен, ето това е добра новина за вас!
Представяме Ви 10 вида брашно без глутен подходящи за готвене и печене.
1.Кокосово брашно
Кокосовото брашно се прави от сушената кокосова ядка. То е естествено сладко и има мек кокосов аромат. Съдържа високо съдържание на мазнини и най-високо съдържание на фибри в сравнение с всяко друго брашно. Кокосовото брашно е добър вариант за тези с алергии към ядки и глутен.
2. Овесено брашно
Овесеното брашно се получава чрез смилане на пълнозърнест овес. Той съдържа разтворими фибри, наречени бета-глюкан, които са много полезни за здравето. Богато е на фибри, протеини и хранителни вещества.Овесеното брашно придава вкус, текстура и структура на бисквитки, хляб и други печива. Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, уверете се, че използвате овес или овесено брашно.
3. Царевично брашно
Царевичното брашно се нарича Makkai в Индия и се приготвя от цяла царевица, включително триците, зародишите и ендоспермите. Обикновено се използва като сгъстител за течности и може да се използва за приготвяне на тортили и хлябове. Има леко орехов вкус. Царевичното брашно е добър източник на фибри, манган, магнезий, рибофлавин, ниацин, фолат, желязо и тиамин.
4. Елда брашно
Въпреки името си, елдата не е пшенично зърно и не съдържа глутен. Малките семена на растението се смилат, за да се направи брашно. Tо има богат, земен вкус, който можете да се съчетаете добре при бързи хлябове и хляб с мая. Чудесен източник на балансиран протеин и осем основни аминокиселини, това брашно съдържа и витамини от група В, манган, фибри, мед, магнезий и други минерали. Предлага се в светли, средни и тъмни разновидности.
5. Брашно от нахут
Брашното от нахут, наричано още грам или гарбанцо брашно, се прави от сушени ядки нахут и е още един вариант на брашно без глутен. То е изключително богато на протеини, фибри и основни хранителни вещества и има невероятни свързващи свойства. Има зърнеста текстура и затова може да се използва като заместител на яйца. Може да се използва за приготвяне на тортили, крепове и плоски хлябове.
6. Брашно от кафяв ориз
Както подсказва името, това брашно се прави от смлян кафяв или бял ориз. Това е пълнозърнесто брашно без глутен, тъй като съдържа триците, зародиша и ендосперма. Този вид брашно е богат източник на незаменими аминокиселини, хранителни фибри, протеини и различни други витамини и минерали. Кафявото оризово брашно може да бъде заменено с пшенично брашно в съотношение 1: 1, когато се използва като сгъстител в супи, сосове или грави. Той има лек орехов вкус и се използва за приготвяне на юфка, хляб, торти и бисквитки.
7. Брашно от амарант
Брашното от амарант се прави от семената на растението Амарант. С високо съдържание на протеини и фибри, то е питателно брашно за печене на тортили, хляб и кори за пай. Съдържа фитохимикали, които предлагат отлични ползи като антиоксиданти. Това е супер храна и отличен източник на витамин А, желязо, витамини от група В, калий, витамин С, калций и манган. Може да замени 25% пшенично брашно, но трябва да се комбинира с други брашна при печене.
8. Бадемово брашно
Бадемовото брашно обикновено се прави от смлени и бланширани бадеми, което означава, че черупката им е отстранена. Обикновено се използва в печени храни като заместител в съотношение 1: 1 вместо пшенично брашно. Този тип брашно е богат на хранителни вещества, включително магнезий, мед, желязо, калций, калий и манган. Той е с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри и високо съдържание на протеини.
9. Брашно от Тапиока
Брашното от тапиока се прави от течността, извлечена от корена на маниоката. Това е нишестена бяла пудра, която често се добавя като сгъстител в супи и сосове, но се използва и в рецепти за хляб. Трябва да се комбира с други брашна, защото използването на твърде много от брашното тапиока може да направи тестеното изделие гъсто или лепливо. Освен въглехидрати, брашното от тапиока осигурява хранителни вещества под формата на фибри, протеини и микроелементи.
10. Брашно от Сорго
Наричано още мило или джовар брашно, то се прави от смилане на пълнозърнести ядки на сорговото растение. Предлага се в червени и бели сортове, има леко сладък вкус. То е с високо съдържание на антиоксиданти. Богато е също на протеини, диетични фибри, желязо, фосфор, калий, витамини от група В и минерали, които спомагат за поддържане на стабилността на кръвната захар и могат също да помогнат за храносмилането. Освен това е чудесен избор за палачинки, хляб, кифли и бисквитки.
Източник: The Times
